Išeiga: apie 120 ml glajaus.
Glajus mėsai ir daržovėms suteikia kepamam produktui ryškesnį skonį, blizgesį ir padeda suformuoti lengvai apskrudusį paviršių.
Medus suteikia saldumo ir padeda glajui apskrusti, sojų padažas – sūrumo ir sodresnio umami skonio, obuolių actas – rūgšties, Dižono garstyčios – lengvo aštrumo, o aliejus padeda glajui tolygiau pasiskirstyti ant kepamo paviršiaus.
Šis glajus tinka kiaulienos šonkauliams ir kepsniams, vištienos sparneliams ar šlaunelėms, taip pat ant grilio arba orkaitėje kepamoms paprikoms, cukinijoms, baklažanams, svogūnams ir kukurūzams.
Šiam receptui tinka švelnaus skonio Kitchenhoney.lt „Vasaros žiedų“ medus arba „Pavasario žiedų“ medus.
Abu medūs suteikia glajui saldumo ir aromato, tačiau neužgožia garstyčių, česnako, sojų padažo ir kitų ingredientų.
Visas medaus asortimentas → Kitchen Honey lietuviškas medus.
Kaip paruošti glajų mėsai ir daržovėms?
- Paruoškite pagrindą. Į dubenėlį sudėkite medų, sojų padažą, Dižono garstyčias ir obuolių actą.
- Sudėkite prieskonius. Įmaišykite aliejų, smulkintą česnaką, rūkytos paprikos miltelius ir juoduosius pipirus.
- Išmaišykite glajų. Visus ingredientus gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, lengvai tirštą masę.
- Paruoškite kepamą produktą. Mėsą arba daržoves kepkite beveik iki norimo iškepimo. Jeigu mėsos paviršius drėgnas, prieš kepimą jį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Tepkite kepimo pabaigoje. Glajumi mėsą arba daržoves aptepkite tik kepimo pabaigoje. Apkepkite vieną pusę, apverskite ir patepkite kitą.
- Uždėkite antrą sluoksnį. Norint ryškesnio skonio ir storesnės glazūros, mėsą ar daržoves glajumi galima patepti dar kartą prieš baigiant kepti.
Kada geriausia aptepti mėsą glajumi?
Medaus turinčio glajaus nereikėtų tepti pačioje kepimo pradžioje.
Meduje esantys cukrūs aukštoje temperatūroje greitai ruduoja, todėl per anksti užteptas glajus gali pradėti degti anksčiau, nei mėsa spės iškepti.
Kepant tiesiogiai ant žarijų ar ant karštų grilio grotelių, glajų geriausia tepti artėjant kepimo pabaigai. Plonas sluoksnis užtepamas ant vienos pusės, mėsa apverčiama, o tada glazūruojama kita pusė.
Norint ryškesnio skonio, glajų galima tepti keliais plonais sluoksniais, leidžiant kiekvienam jų trumpai apskrusti prieš tepant kitą. Taip glajus geriau pasiskirsto ir sumažėja rizika, kad sluoksnis pradės degti.
Kodėl glajui puikiai tinka medus?
Medus glajui tinka todėl, kad jo tiršta konsistencija gerai prikimba prie mėsos ar daržovių paviršiaus.
Kepant meduje esantys cukrūs greitai ruduoja, todėl glajus gaminiams suteikia blizgesio ir apskrudusį paviršių.
Medaus saldumas taip pat subalansuoja kitus glajaus ingredientus – sojų padažo sūrumą, obuolių acto rūgštumą, Dižono garstyčių aštrumą, česnako ir rūkytos paprikos skonį.
Kaip naudoti medaus glajų skirtingai mėsai gardinti?
Kiaulienos šonkaulius galima glazūruoti keliais plonais sluoksniais kepimo pabaigoje. Didesnis paviršiaus plotas leidžia suformuoti ryškesnį glajaus sluoksnį.
Kiaulienos kepsnius geriau aptepti ploniau ir tik jiems beveik iškepus, kad medaus turintis paviršius nepradėtų degti.
Vištienos sparnelius ir šlauneles taip pat verta glazūruoti kepimo pabaigoje. Glajų galima tepti iš abiejų pusių ir trumpai pakepti, kol paviršius apskrus.
Jautienai šis glajus tinka tada, kai norimas saldžiarūgštis skonis.
Klasikiniam jautienos didkepsniui glajus nėra būtinas, nes jo skonis formuojamas paprasčiau – druska, pipirais ir pačios mėsos apskrudinimu.
Kaip glazūruoti daržoves?
Paprikas, cukinijas, baklažanus, svogūnus, kukurūzus, morkas ir moliūgą kepkite beveik iki norimo minkštumo. Glajų tepkite tik artėjant kepimo pabaigai.
Daržoves geriau glazūruoti plonu sluoksniu ir po aptepimo trumpai pakepti iš abiejų pusių. Taip glajus apskrunda, o daržovės išlieka tinkamos tekstūros.
Stambesnius daržovių gabalėlius arba kukurūzų burbuoles glajumi galima patepti kelis kartus, kiekvieną sluoksnį trumpai pakepant prieš tepant kitą.
