Marinuotos alyvuogės – tai greitai paruošiamas užkandis, tinkantis tiek kasdienai, tiek ant vaišių stalo svečiams. Jos taip pat vertinamos dėl sveikatai naudingų savybių – alyvuogėse gausu antioksidantų ir sveikųjų riebalų.
Svarbu rinktis kokybiškas alyvuoges – net geriausias marinatas neišgelbės prastų, todėl šioje vietoje taupyti neverta.
Jei alyvuogių nemėgstate, pabandykite jas marinuoti patys – skonis gali maloniai nustebinti.
Šis marinuotų alyvuogių su natūraliu medumi receptas yra paprastas, greitas ir nereikalauja jokių įmantrių ingredientų.
Gaminimo eiga
- Česnaką smulkiai sukapokite arba išspauskite. Sumaišykite medų, sojų padažą ir česnaką.
- Pagardinkite druska, pipirais ir provanso žolelėmis.
- Alyvuoges apliekite marinatu, gerai išmaišykite.
- Leiskite pasimarinuoti bent 1–2 valandas – kuo ilgiau alyvuogės stovi marinate, tuo labiau į jas įsigeria medaus ir česnako skonis.
Norėdami eksperimentuoti su skoniu, galite mažinti ar didinti česnako kiekį pagal skonį, o vietoj provanso žolelių išbandyti čiobrelius ar rozmariną.
Pagamintas alyvuoges laikykite šaldytuve sandariame inde – jos išliks skanios iki savaitės.
Prieš patiekiant, alyvuoges verta palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį – šaltos alyvuogės atskleidžia mažiau skonio.
Patiekite vienas, su taure vyno arba sūrių rinkiniu. Skanaus!
Kaip atpažinti kokybiškas alyvuoges prieš perkant?
Žaliosios alyvuogės
Jos turėtų būti ryškios, tolygios žalios spalvos – blankus ar nevienodas atspalvis rodo, kad alyvuogės nebėra šviežios.
Oda turėtų būti lygi ir blizganti, o pati alyvuogė – kieta liečiant, be minkštų ar suglebusių vietų.
Žaliosioms alyvuogėms būdingas traškus, tvirtas kąsnis.
Tamsios, subrendusios alyvuogės
Oda gali būti šiek tiek natūraliai raukšlėta – tai normalu tamsioms, subrendusioms alyvuogėms.
Svarbiausias kriterijus – spalvos tolygumas tarp pačių alyvuogių.
Tikros, natūraliai prinokusios alyvuogės niekada nebūna visiškai vienodos spalvos – ji svyruoja nuo tamsiai violetinės iki rudos.
Jei visos alyvuogės yra vienodos, tolygiai blizgiai juodos spalvos, tai įtartinas ženklas – tokios alyvuogės dažniausiai buvo skintos dar žalios, nesubrendusios, o vėliau dirbtinai nudažytos geležies junginiu (feriniu gliukonatu), kad atrodytų vertingesnės.
Bendras kriterijus abiem tipams
Etiketėje patikrinkite, ar nurodyta konkreti kilmės vieta ir gamintojo pavadinimas, taip pat sūrymo sudėtis – kokybiškame sūryme yra tik vanduo, jūros druska, actas ir natūralios žolelės, be papildomų cheminių priedų.
Ar medus marinate išlaiko visas savo savybes?
Skirtingai nuo keptų patiekalų, kur aukšta temperatūra sunaikina dalį medaus naudingų savybių, šaltame marinate medus išlaiko visus fermentus, padedančius virškinimui, antioksidacines medžiagas, neutralizuojančias laisvuosius radikalus, taip pat B grupės vitaminus ir mineralus – geležį, kalį, kalcį, magnį.
Nekaitintame meduje išlieka ir fitoncidai – junginiai, pasižymintys baktericidinėmis savybėmis.
Kodėl šiam marinatui geriau tinka švelnesnis medus?
Šiame marinate jau yra kelios ryškaus skonio sudedamosios dalys – česnakas ir sojos padažas.
Švelnesnis medus, pavyzdžiui, Kitchen Honey vasaros žiedų medus, tinka geriau nei sodresnis, tamsesnis medus, nes jo saldumas suteikia skoniui balansą ir nekonkuruoja su jau esančiais ingredientais.
Sodrus medus, toks kaip rudens žiedų medus, geriau atsiskleidžia ten, kur jo skonis yra pagrindinis, pavyzdžiui, derinant su sūriais.
Ką daryti su likusiu marinatu?
Jei planuojate netrukus marinuoti naują alyvuogių partiją, marinatą galima naudoti pakartotinai.
Laikykite jį šaldytuve, sandariame inde ir sunaudokite per kelias dienas – per tą laiką alyvuogių ir česnako aromatai jame dar labiau išryškės.
Marinatą taip pat galima panaudoti kaip padažą šviežioms salotoms arba grilyje keptoms daržovėms.
