Medus kepiniuose atlieka daugiau nei tik saldiklio funkciją – jis sulaiko drėgmę tešloje, todėl pyragas ilgiau išlieka minkštas, o jo higroskopinės savybės (gebėjimas pritraukti ir išlaikyti drėgmę) padeda šokoladiniam biskvitui netapti sausam net praėjus kelioms dienoms po kepimo.
Kitchenhoney.lt siūlo kelias skirtingas medaus rūšis, kurios kepiniuose pasitarnauja skirtingai – žiedų medus suteikia švelnesnį, neutralesnį saldumą, o tamsesnis, sodresnio skonio lipčiaus medus geriau atsiskleidžia būtent šokoladiniuose kepiniuose, nes jo ryškesnis, šiek tiek karamelizuotas skonis nekonkuruoja su kakava, o ją papildo.
Kitchenhoney.lt šokoladinis pyragas su medumi
Biskvitui:
- 200 g miltų
- 50 g kakavos miltelių
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- žiupsnelis druskos
- 150 g sviesto, kambario temperatūros
- 120 g medaus (geriausia tamsesnio, sodresnio skonio, pvz. lipčiaus)
- 2 kiaušiniai
- 200 ml šilto pieno arba kefyro
Šokoladiniam glajui:
- 100 g juodojo šokolado (bent 60 proc. kakavos)
- 60 ml grietinėlės
- 1 šaukštas medaus
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Apvalią, apie 20–22 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ir dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Miltus, kakavos miltelius, kepimo sodą ir druską persijokite kartu į atskirą indą – persijojimas tolygiai paskirsto sodą bei druską visoje sausų ingredientų masėje..
- Elektriniu mikseriu išsukite sviestą su medumi, kol masė taps puri. Po vieną įplakite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
- Pakaitomis, trimis dalimis, į sviesto masę berkite sausų ingredientų mišinį ir pilkite šiltą pieną – pradedant ir baigiant sausu mišiniu. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų; per ilgas maišymas padarys biskvitą kietesnį.
- Tešlą supilkite į paruoštą formą ir kepkite 35–40 minučių. Iškepimą tikrinkite dantų krapštuku – įsmeikite jį į pyrago vidurį ir ištraukite: jei ant jo nelieka skystos tešlos (tik keli sausi trupinėliai arba visai švarus), pyragas iškepęs.
- Iškepusį pyragą palikite atvėsti kepimo formoje bent 15 minučių, tada atsargiai išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių prieš dengiant glajumi.
- Glajui šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į indą. Atskirame puode pakaitinkite grietinėlę iki karštumo, bet neužvirinkite. Karštą grietinėlę supilkite ant šokolado gabalėlių ir palikite juos ramybėje apie 2–3 minutes, nemaišydami, kol šokoladas visiškai ištirps nuo grietinėlės šilumos. Tada įmaišykite medų ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir blizganti.
- Atvėsusį pyragą ištepkite glajumi ir leiskite jam sustingti bent 20–30 minučių prieš pjaustant.
Šiam receptui puikiai tinka skirtingų rūšių medus
Šviesesnis, švelnesnis žiedų medus geriau tinka, kai norima, kad medaus skonis liktų subtilus, o šokoladas dominuotų, tuo tarpu sodresnis, tamsesnis lipčiaus medus labiau tinka norint, kad medus prisidėtų prie bendro skonio gylio – jo ryškesnis skonis šokoladiniuose kepiniuose neišnyksta, o papildo kakavos kartumą.
Kreminis medus tešlai ar glajui tinka mažiau, nes kepant aukštoje temperatūroje jis praranda savo pagrindinę savybę – nesutekančią konsistenciją.
Ar kepant medus praranda savo naudingas savybes?
Medų kaitinant aukščiau nei 40 °C, jis praranda dalį fermentų, vitaminų ir antioksidacinių savybių.
Orkaitėje kepamas pyragas kepamas 175 °C temperatūroje, todėl medus tešloje šių savybių išlaikyti negali.
Tai nereiškia, kad medaus į kepinius dėti neverta – jis suteikia drėgmės ir subtilaus saldumo, tik šiuo atveju veikia kaip skonio komponentas, o ne kaip sveikatai naudingas priedas.
Norint gauti ir medaus sveikatingumo naudą, jį verta vartoti nekaitintą – pavyzdžiui, ant jau iškepusio ir atvėsusio pyrago gabalo uždėti šaukštelį švelnaus, kreminio medaus.
Kaip patiekti šokoladinį pyragą su medumi?
Paprasčiausias būdas – patiekti pyragą su šaltu priedu, kuris kontrastuoja su tirštu šokoladiniu glajumi: ledų kauburėliu arba plakta grietinėle.
Norint papildomo vizualinio ir skonio akcento, prieš patiekiant pyragą galima papuošti šviežiais mėtos lapeliais – jos suteikia spalvinį kontrastą ir gaivų aromatą šalia sodraus šokolado skonio.
Prie paties pyrago gerai tinka ir kartaus skonio gėrimas – kava ar arbata – kartumas atsveria pyrago saldumą.
